周村燒餅爐的烘烤工藝具有以下特點(diǎn)，下面就跟著我們周村匯豐機(jī)械廠一起來(lái)了解下吧：
傳統(tǒng)手工技藝與現(xiàn)代技術(shù)結(jié)合：
周村燒餅制作技藝是山東省淄博市傳統(tǒng)手工技藝，歷史悠久，至今已有一千八百多年的歷史。
在保留傳統(tǒng)手工技藝的同時(shí)，現(xiàn)代技術(shù)也被應(yīng)用于燒餅爐的改進(jìn)中，如使用遠(yuǎn)紅外線烘烤爐取代傳統(tǒng)的椐沫爐、炭火爐灶，使燒餅的火色更加均勻，香味濃郁，質(zhì)量穩(wěn)定。
嚴(yán)格控制火候：
烘烤周村燒餅時(shí)，火候的控制至關(guān)重要。非名師高手很難達(dá)到爐火純青的地步，因此“三分案子七分火”、“火中求財(cái)”等都是制餅師傅的多年經(jīng)驗(yàn)。
爐火溫度一般掌握在200度左右，烘烤時(shí)間需根據(jù)燒餅的大小和厚度進(jìn)行調(diào)整，通常在幾分鐘內(nèi)即可烤成。
獨(dú)特的延展與著麻工藝：
延展是燒餅成型和薄、酥、脆的關(guān)鍵。將球狀劑子放在延盤(pán)內(nèi)，用手蘸水延展成渾圓而薄的生餅，用力均勻，蘸水適量，是其成敗的關(guān)鍵。
著麻是燒餅外觀指標(biāo)中的一項(xiàng)關(guān)鍵指標(biāo)。經(jīng)過(guò)水撈去皮、炒熟的芝麻放入木質(zhì)晃盤(pán)內(nèi)，雙手端平，前后振晃，使芝麻均勻地排列在盤(pán)內(nèi)，隨即雙手輕夾生餅到晃盤(pán)中。
自動(dòng)化與高效生產(chǎn)：
現(xiàn)代的周村燒餅爐具有自動(dòng)控溫、轉(zhuǎn)盤(pán)無(wú)級(jí)調(diào)速等功能，特別適合厚、中、薄多品種燒餅的烤制。
這種自動(dòng)化生產(chǎn)不僅提高了生產(chǎn)效率，還保證了燒餅質(zhì)量的穩(wěn)定性。
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周村燒餅以“酥、香、薄、脆”四大特點(diǎn)著稱，其外形圓而色黃，正面貼滿芝麻仁，背面酥孔羅列，薄似楊葉。
烘烤工藝注重保持燒餅的色香味形，使其入口一嚼即碎，香滿口腹，回味無(wú)窮。
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